martedì 6 settembre 2016

Vendiamo patate di montagna

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ID: 6577

IN CONVERSIONE BIOLOGICA DAL 22 FEBBRAIO 2016 organo certificatore ICEA IT BIO 006 Codice Operatore Controllato I 2026


Coltiviamo patate a partire da mt.1500 slm, non utilizziamo diserbanti e/o concimi chimici, utilizziamo la tecnica del sovescio e della rotazione. L'azienda agricola ha sede in Borgata Soubras (Oulx) in provincia di Torino ed i campi destinati alla coltivazione di patate sono dislocati esclusivamente al Soubras, i terreni nel comune di Sauze d'Oulx sono utilizzati per seminare grani antichi (Abbondanza, Frassineto Verna e Gold Korn), segale avena ed orzo.
Le nostre patate sono coltivate a diverse quote , l'altitudine minima dei campi utilizzati è 1488 mt, precisamente la quota della chiesa di San Barnaba del Soubras.
Scegliamo campi lontani da strade asfaltate e verifichiamo sia l'esposizione ai venti che all'irraggiamento solare prima di utilizzare un campo per la semina delle patate.Ogni appezzamento ha una sua peculiarità ed è importante capire quale cultivar potrà dare il meglio di se.

Non utilizziamo concimi chimici, ci limitiamo a disperdere nei campi destinati alla coltivazione, la pollina del nostro allevamento di ovaiole. Ottimo concime organico naturale che reintegra nel terreno l'azoto assorbito dalle piante di patate, la pollina (ovvero le deiezioni delle galline) tende a mineralizzare velocemente e diventa subito accessibile alle piante; utilizziamo, inoltre, la coltivazione consociativa.

Le patate crescono bene in terreni con un Ph tra il 4,5 ed il 7, quindi tendenzialmente acido, le patate di montagna vengono coltivate in terreni nei quali le conifere operano una costante acidificazione del terreno; sono gli aghi delle conifere a mantenere stabile l'acidità del terreno e considerando che nel versante del Soubras, la presenza di larici è abbondante e questa conifera è l'unica a spogliarsi degli aghi in autunno si spiega il motivo della particolare bontà delle nostre patate di montagna.



Raffronto contenuti principi attivi tra letame e pollina:

                             AZOTO     FOSFORO     POTASSIO
LETAME                     0,6             0,4              0,5
POLLINA                   1,6             1,8              7


Scegliamo ogni anno cultivar differenti e quando troviamo patate particolarmente buone riproduciamo la semenza.



For the cook, it's important to know the difference between waxy and floury:

  • Waxy potatoes: These are translucent in colour. They have a high moisture content and are low in starch.
  • Floury potatoes: These appear brighter and they tend to feel drier (they have a lower moisture content). They have a low sugar content and are high in starch.
Use waxy potatoes for salads, stews, roasting and boiling––they keep their shape well. However, don't use them for mashed potatoes as they don't mash well.
Use floury potatoes for mashing, baking, roasting, chips and gnocchi, where you need a more floury, fluffy texture. Floury potatoes are also best in bread. Floury potatoes tend to disintegrate if boiled.
All-purpose potatoes are potatoes that can be used in any recipe where a potato type has not been specified. Suitable all-purpose potatoes include Desiree, Nicola, Romano, Maris Piper, Pontiac, Pink Eye, Spunta, Wilja and Bintje. 
 


Vendiamo uova fresche biologiche certificate, seguono i nostri identificativi:

 


        IT BIO 006 I2026             UOVA  BIOLOGICHE         


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Ornella 
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